“A konyhák fenntartása és üzemeltetése, a főzés menete, a hatósági előírások betartása szakirányú feladat, mely túlzottan leterheli az önkormányzatokat, és ők nem rendelkeznek évtizedes szakértelemmel. Ráadásul az állandó szakemberhiány ezt a területet is érinti, ahol a bérfejlesztésekben behozhatatlan hátrányba kezdenek kerülni a piaci alapon működő cégekkel szemben. Egy konyhában folyamatos a fejlesztés és karbantartás, könnyen elszállnak a költségek, nagyon oda kell figyelni. Sok képzett vendéglátóipari szakember sem tudja ezt a feladatot meg oldani, hiszen rengeteg étterem zár be. Gondoljon bele, mekkora kihívás ez egy Önkormányzatnak. Elmúltak ráadásul azok az idők, amikor a sikeres működéshez elég volt, hogy a „vendégek” szája íze szerint főztek a szakácsok. A közétkeztetést végző konyháknak dietetikust és főállású szakképzett élelmezésvezetőt kell foglalkoztatni, utóbbinak a főzést és tálalást is személyesen kell felügyelnie. 2020-ban már egy közétkeztetési étlap tudatos tervezőmunka eredménye, melynek meg kell felelnie a már említett 37/2014-es EMMI rendeletnek. Ezt a hatóságok folyamatosan ellenőrzik, az ételeinket szintén laborban vizsgálják.”